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虾头满是胆固醇不吃为妙?专家:这原因更可能伤身

新闻中心洪辰竺 2022-09-24 | 浏览数 3,319 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/洪辰竺报导】虾子是许多海鲜饕客热爱的水产,不仅热量低,富含维生素B12、维生素E等营养素,所含的虾青素抗氧化力甚至胜过β-胡萝卜素百倍!虾肉的营养价值极高无庸置疑,但一提到虾头,有些人认为是精华所在,吃虾脑可以“补脑”;有些人因为怕胆固醇过高而会把虾头咬掉不吃;究竟虾头吃虾头会不会有健康疑虑?现在就来看专家解答!

虾头有毒不能吃?营养师:危害重点在于重金属而非胆固醇


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嫚嫚营养师曾受访表示,许多民众都有吃虾头的习惯,认为虾头营养偏高,但有着胆固醇过高的疑虑;另一方面,又害怕海洋中的重金属污染等毒素、污染物及环境荷尔蒙等有害物质集中在内脏。

另外,林口长庚临床毒物中心主任颜宗海曾受访表示,由于虾子的脏器主要集中在头部,若养殖场有抗生素残留,容易积在虾头处,民众在吃下肚后容易产生皮肤红痒、长荨麻疹等过敏反应,因此建议吃虾时还是尽量避开头部较安全。

此外,营养师嫚嫚也表示,虽然近年研究已排除如鸡蛋等食物性胆固醇对人体的影响,并排除一日建议摄取量限制,但建议患有高血脂等胆固醇问题者,自然还是尽量避免相关风险,整体而言建议避免吃虾头为佳。

至于重金属残留,根据《农传媒:报导,,

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,水产试验所海洋渔业组助理研究员庄世昌曾受访表示,海洋水生生物多含有重金属,以甲壳类而言,体内就常有铁、铜、锌、砷等离子残留,且又以在虾头部位的肝、胰、生殖腺的含量最高,肌肉组织最少,但因为虾子生活史短,若不是产自受污染海域,基本上不会有太大问题。

庄世昌助理研究员表示,较需要注意的部位反而是虾子的鳃部,由于虾子的血液会通过此处,若保存条件不佳,腐败速度会很快。

对抗生素过敏、子宫肌瘤患者也应避免吃虾头



除了担心胆固醇过高、重金属和环境荷尔蒙残留在虾头之外,台湾毒物科专家杨振昌也曾受访指出,有些钓虾场会投放抗生素,虽然投药量不高,但对抗生素过敏者吃虾头可能会嘴巴肿起来。

另外,吃虾头时需要注意的族群还有子宫肌瘤患者,台安医院营养师曾祺曾受访表示,由于对荷尔蒙较为敏感,由于虾子的生殖腺也集中在虾头处,虾卵又属于动物性荷尔蒙,和女性荷尔蒙的香速度较高,因此食用时须留意,避免体内雌激素浓度受影响。

参考资料:
  1. 嫚嫚营养师脸书粉丝专页
  2. 抗生素残留积“虾头” 毒物医劝别吸:会起疹、过敏~
  3. 吸食虾头好吗?解剖虾 看见最脏处不在头
  4. 【食物安全】吮虾头等于吸毒?细菌重金属3大原因虾头不能吃

看了这篇文章的人,也看了... 关键字: 养生保健 中毒 海鲜

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